Olores, sonidos y sabores. El proceso tradicional de elaboración del gofio

El oficio de la molienda del gofio en Canarias tiene más de cinco siglos de antigüedad y pervive hasta la actualidad con pocas variaciones en su proceso. Hoy en día,…

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Granos y harinas tostadas. Tipos de gofio a lo largo del tiempo

Con el nombre de gofio están denominadas las harinas tostadas tradicionales consumidas en Canarias. Aunque en la actualidad sus materias primas más recurrentes y características son el trigo y/o el…

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La sopa de miel de La Palma: un postre típico carnavalero

En la isla de La Palma el carnaval, y más concretamente las mascaritas, estaban estrechamente ligadas a la receta de las sopas de miel. Durante estas fiestas la gente se…

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Recogiendo la tradición culinaria gomera

La isla de La Gomera con solo 370 kilómetros cuadrados cuenta con seis cabezas municipales y una infinidad de caseríos dispersos por las montañas y barrancos de la isla. Una…

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Burgueses en la mesa: el tratado de Cocina de Martínez y Ruiz

La gastronomía de Canarias ha estado influenciada por las costumbres de los primeros pobladores de las islas y por las del conglomerado de personas de diversa procedencia que se estableció…

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Los pasteles de carne: un manjar navideño

Durante el siglo XIX, las formas de celebrar la Navidad experimentaron algunas modificaciones importantes que han conducido al formato que reproducimos hoy en nuestros hogares, con las cenas íntimas y…

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