Historia

Granos y harinas tostadas. Tipos de gofio a lo largo del tiempo

Con el nombre de gofio están denominadas las harinas tostadas tradicionales consumidas en Canarias. Aunque en la actualidad sus materias primas más recurrentes y características son el trigo y/o el millo (maíz), lo cierto es que hay una enorme variedad con la que se ha elaborado, y se elabora, este alimento histórico e identitario de…

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Burgueses en la mesa: el tratado de Cocina de Martínez y Ruiz

La gastronomía de Canarias ha estado influenciada por las costumbres de los primeros pobladores de las islas y por las del conglomerado de personas de diversa procedencia que se estableció en las islas tras la Conquista, trayendo consigo nuevos productos y recetas. Esta cocina se caracteriza por su sencillez y su riqueza de ingredientes debido…

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Los pasteles de carne: un manjar navideño

Durante el siglo XIX, las formas de celebrar la Navidad experimentaron algunas modificaciones importantes que han conducido al formato que reproducimos hoy en nuestros hogares, con las cenas íntimas y familiares. Una transformación impulsada en los hogares burgueses que se alejaba de la tendencia nocturna y festiva de carácter popular. enlace. Alrededor de estas reuniones…

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