Canarias

Olores, sonidos y sabores. El proceso tradicional de elaboración del gofio

El oficio de la molienda del gofio en Canarias tiene más de cinco siglos de antigüedad y pervive hasta la actualidad con pocas variaciones en su proceso. Hoy en día, aunque muchos de estos procedimientos se han industrializado, permitiendo un proceso más efectivo y un menor esfuerzo físico, siguen conservando inalterada la base de su preparación.…

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Recogiendo la tradición culinaria gomera

La isla de La Gomera con solo 370 kilómetros cuadrados cuenta con seis cabezas municipales y una infinidad de caseríos dispersos por las montañas y barrancos de la isla. Una isla abrupta que ha condicionado históricamente un aislamiento interior que ha marcado las diferencias entre pueblos costeros, caseríos de interior, el aprovechamiento del entorno y…

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