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Olores, sonidos y sabores. El proceso tradicional de elaboración del gofio

El oficio de la molienda del gofio en Canarias tiene más de cinco siglos de antigüedad y pervive hasta la actualidad con pocas variaciones en su proceso. Hoy en día, aunque muchos de estos procedimientos se han industrializado, permitiendo un proceso más efectivo y un menor esfuerzo físico, siguen conservando inalterada la base de su preparación.…

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Granos y harinas tostadas. Tipos de gofio a lo largo del tiempo

Con el nombre de gofio están denominadas las harinas tostadas tradicionales consumidas en Canarias. Aunque en la actualidad sus materias primas más recurrentes y características son el trigo y/o el millo (maíz), lo cierto es que hay una enorme variedad con la que se ha elaborado, y se elabora, este alimento histórico e identitario de…

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La sopa de miel de La Palma: un postre típico carnavalero

En la isla de La Palma el carnaval, y más concretamente las mascaritas, estaban estrechamente ligadas a la receta de las sopas de miel. Durante estas fiestas la gente se vestía de mascarita pudiendo ocultar o no su cara y se agrupaba en parrandas con amigos, cantando con la guitarra de puerta en puerta. El…

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Recogiendo la tradición culinaria gomera

La isla de La Gomera con solo 370 kilómetros cuadrados cuenta con seis cabezas municipales y una infinidad de caseríos dispersos por las montañas y barrancos de la isla. Una isla abrupta que ha condicionado históricamente un aislamiento interior que ha marcado las diferencias entre pueblos costeros, caseríos de interior, el aprovechamiento del entorno y…

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Burgueses en la mesa: el tratado de Cocina de Martínez y Ruiz

La gastronomía de Canarias ha estado influenciada por las costumbres de los primeros pobladores de las islas y por las del conglomerado de personas de diversa procedencia que se estableció en las islas tras la Conquista, trayendo consigo nuevos productos y recetas. Esta cocina se caracteriza por su sencillez y su riqueza de ingredientes debido…

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Los pasteles de carne: un manjar navideño

Durante el siglo XIX, las formas de celebrar la Navidad experimentaron algunas modificaciones importantes que han conducido al formato que reproducimos hoy en nuestros hogares, con las cenas íntimas y familiares. Una transformación impulsada en los hogares burgueses que se alejaba de la tendencia nocturna y festiva de carácter popular. enlace. Alrededor de estas reuniones…

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