Un proyecto para
alimentar la tradición.

El proyecto “Patrimonio culinario de Canarias” propone un proceso de investigación acerca del patrimonio inmaterial canario vinculado a la alimentación, la cocina y la gastronomía.

¿Por qué este proyecto?

Canarias cuenta con una tradición gastronómica singular, que manifiesta nuestra identidad común, al mismo tiempo que presume de una personalidad insular y local que dota a nuestros platos de una personalidad única en el mundo.

Pero esta tradición culinaria, incluso para la población canaria, es desconocida. Una parte sigue manteniéndose muy viva en nuestras casas y restaurantes tradicionales, otra duerme en los numerosos recetarios publicados hasta la fecha mientras que otra descansa en la memoria, en especial de nuestras abuelas, que han conservado recetas que han llegado hasta hoy de generación en generación.

¿Cómo lo haremos?

01. Documentación

La base del proyecto. Buscamos fuentes históricas y localizamos todos los recetarios publicados hasta hoy realizando un listado exhaustivo con todas las recetas identificadas.

02. Trabajo de campo

Recorreremos Canarias buscando recetas transmitidas gracias a la información oral, principalmente de mujeres que han atesorado ese conocimiento y práctica de generación en generación. 

03. Análisis

Con esta materia prima llevaremos a cabo un proceso de análisis, reflexión, clasificación y categorización destinado a inventariar las recetas identificadas y a entender nuestra propia tradición culinaria. 

04. Difusión

Compartiremos los resultados con la sociedad canaria a través de diferentes tipos de publicaciones, pudiendo seguir la actualidad en esta web, en redes sociales  y en otros formatos divulgativos que anunciaremos en este portal. 

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El gabinete

En la sección de "El gabinete" podrás seguir la actualidad del proyecto y contenidos de interés vinculados con la tradición culinaria canaria.

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Receta original
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Contacto

Patrimonioculinariodecanarias@gmail.com